Na czym polega płytkie smażenie?

Płytkie smażenie to technika, podczas której wykorzystywana jest niewielka ilość tłuszczu. Tworzy on na patelni cienką warstwę, zapobiegającą przypalaniu się potrawy — stanowi jednak nie więcej niż ok. 5-10% masy całego dania. Obecnie to właśnie metodę płytkiego smażenia najczęściej stosuje się podczas gotowania w warunkach domowych. Warto dodać, że jest ona zdrowsza od smażenia w głębokim tłuszczu.

Nie jest jednak łatwo stosować płytkie smażenie w tradycyjnej głębokiej patelni czy rondlu, ponieważ jedzenie lubi się wtedy przypalać. Dlatego niezwykle przydatna okazuje się patelnia do płytkiego smażenia z powłoką ceramiczną bądź teflonową. Obniżone brzegi, nieprzywierająca powłoka oraz inne specyficzne właściwości tego rodzaju sprzętu pozwalają na sprawne usmażenie kotletów, placków czy jajek sadzonych bez użycia dużej ilości tłuszczu. Jeśli więc uwielbiasz smażone dania, ale chcesz ograniczyć nieco zużycie tłuszczu, okaże się optymalnym rozwiązaniem.

Pamiętaj, że w trakcie płytkiego smażenia ważne jest częste obracanie lub mieszanie przygotowywanego dania, aby nie przywarło. Konieczna jest również za każdym razem wymiana używanego tłuszczu — nigdy nie pozostawiaj jego resztek na patelni.

Na czym polega smażenie zanurzeniowe?

Smażenie zanurzeniowe, czyli tzw. smażenie w głębokim tłuszczu, polega na całkowitym zanurzeniu smażonego jedzenia w głębokiej warstwie rozgrzanego tłuszczu. Potrzebna jest do tego celu głęboka patelnia lub rondel, a w profesjonalnej kuchni sięga się po frytownicę.

Główną zaletą smażenia głębokiego jest możliwość uzyskania efektu smakowitego chrupania, świetnie znanego z fast-foodów — w ten sposób przyrządza się np. frytki czy mięso w panierce. W domach najczęściej smażenie głębokie kojarzy się z przygotowaniem pączków lub faworków, ale również z daniami kuchni azjatyckiej np. krewetkami w panierce.

Inną zaletą tej techniki jest możliwość dokładnego kontrolowania temperatury tłuszczu, a także szybkość — ponieważ smażone produkty są zanurzone w całości, ich obróbka cieplna jest bardzo krótka. Trzeba jednak przyznać, że dania przygotowywane w ten sposób zdecydowanie nie należą do najzdrowszych.

Smażenie bez tłuszczu

Smażenie bez tłuszczu nazywa się również smażeniem kontaktowym. Po tę metodę sięgają często osoby na diecie odchudzającej lub po prostu ceniące sobie zdrowy tryb życia. Warunkiem powodzenia takiego smażenia jest posiadanie odpowiedniej patelni z powłoką nieprzywierającą. Można stosować je z powodzeniem także w przypadku tłustego mięsa — jego tłuszcz podczas ogrzewania wytapia się i sam zapobiega przywieraniu potrawy. Czasami smażeniem bez tłuszczu nazywa się też technikę, w której patelnia zostaje jedynie lekko natłuszczona za pomocą np. ręczniczka papierowego.